Suppen
„Der Kultivierte bedauert nie einen Genuss. Der Unkultivierte weiß überhaupt nicht, was ein Genuss ist.“ (Oscar Wilde)
Zutaten:
- 400 g Tellerfleisch
- Butterschmalz
- Knochen
- 1 Bund Wurzelwerk
- Zwiebel
- Suppengrün
- Salz- und Pfefferkörner
- Lorbeerblatt
- 1 Bund Schnittlauch
Frittaten:
- 480 g Mehl
- 4 Eier
- 1 Lit. Milch
- Salz
- Öl zum Backen

Zubereitung:
- Mehl salzen, mit etwas Milch glatt rühren
- Restliche Milch und Ei zugeben
- Teig 20 Min. stehen lassen
- Pfanne mit Öl ausstreichen und einen Schöpfer Teig eingießen
- Durch Schwenken der Pfanne dünn verteilen
- Teig und Unterseite backen, umdrehen, zweite Seite goldgelb backen
- Frittaten in der Mitte halbieren, zusammenrollen und nudelig aufschneiden
- Suppe: Wurzelwerk waschen und grob aufschneiden
- Zwiebel, Fleisch, Knochen und Wurzelwerk anrösten, mit Wasser aufgießen, übrige Zutaten zugeben und 1/2 Stunde im Kelomat garen, abseihen
- Suppe abschmecken und das Wurzelwerk hinein schneiden
- Mit frischem Schnittlauch servieren
Zutaten:
- 10 dag Speckwürfel
- 1 Zwiebel
- 15 dag Rollgerste
- 1 EL Mehl
- 1 ½ Lit. kaltes Wasser
- 3 Karotten
- Liebstöckl
- 2 Suppenwürfel
- Gewürze
- Creme-Fraiche mit Kräutern

Zubereitung:
- Speck und klein geschnittenen Zwiebel im Kelomat goldgelb anrösten
- mit Mehl stauben, mit kaltem Wasser aufgießen
- einmal aufkochen lassen, Karotten schälen, schneiden und zugeben
- zum Schluss Rollgerste und Liebstöckel beigeben
- Suppe im Kelomat ½ Stunde dämpfen
- mit Creme-Fraiche verfeinern und mit Gewürzen abschmecken

Zutaten:
- 50 g Fett
- 300 g Suppenfleisch
- Knochen, Wurzelwerk
- 1 Zwiebel
- Salz- und Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer, Maggi, Schnittlauch
Einlage:
- 80 g weiche Butter
- 2 Eier
- 1 TL Salz, Muskat
- 200 g Grieß

Zubereitung – Suppe:
- Zutaten waschen, putzen und grob teilen
- Fett erhitzen
- Fleisch, Knochen, Zwiebeln, Karotten anrösten
- mit 2 ½ Lit. Wasser aufgießen und die übrigen Zutaten zugeben
- 30 Minuten im Kelomat garen
- Suppe abseihen, abschmecken
- Fleisch und Karotten aufschneiden und zugeben
- mit frischem Schnittlauch servieren
Zubereitung – Nockerl:
- Butter flaumig rühren
- Ei nach und nach dazugeben
- Mit Salz und Muskat würzen
- Grieß einrühren
- 20 Minuten rasten lassen
- Nockerl formen und auf ein nasses Brett setzen
- Nockerl in leicht wallendes Salzwasser gleiten lassen
- 20 Minuten ziehen lassen, aber nicht mehr kochen
Zutaten:
- 500 g Karotten
- 2 Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 EL Öl
- ¼ l Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe (2 Gemüsebrühwürfel )
- 1 TL Zucker
- 1 Creme fine mit Kräutern (fettarm!)
- Minze zum Garnieren

Zubereitung:
- Kartoffeln waschen, schälen , in Würfel schneiden, ins Wasser legen
- Karotten schälen, waschen in Scheiben schneiden
- Zwiebel in kleine Würfel schneiden
- Zwiebel in Öl goldgelb anrösten, Wein, Brühe und Zucker zufügen
- alles ca. 25 Minuten leise köcheln lassen
- Creme fine zugeben, mit Stabmixer pürieren und gut abschmecken
Zutaten:
- 150 g Speckwürfel
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Kaffeelöffel Paprikapulver edelsüß
- 2 KL Essig
- 2 EL Mehl
- 2 Lit. Wasser
- 2 EL Tomatenmark
- 1 kg Dose weiße Bohnen
- Salz, Pfeffer, Chili
- 4 Bio- Gemüsebrühwürfel
- Maggikraut, Petersilie
- 4 Pfefferoni mild

Zubereitung:
- Zwiebeln kleinwürfelig schneiden
- Knoblauch schälen und mit der Knoblauchpresse pressen
- 1 Lit. kaltes Wasser und Mehl mit dem Schneebesen gut verrühren
- Bohnen abseihen
- Speckwürfel glasig werden lassen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin anrösten
- Paprika und Essig zugeben, kurz umrühren
- Sofort mit dem Teigerl (Mehl-Wasser-Gemisch!) aufgießen
- Einen weiteren Liter Wasser zugeben
- Nun auf höchste Stufe stellen und einmal aufkochen lassen
- Währenddessen Tomatenmark, Brühwürfel, aufgehacktes Maggikraut, abgeseihte Bohnen, Salz und Pfeffer, Chilipulver nach Geschmack zugeben
- In der Zwischenzeit die Pfefferoni kleinwürfelig aufschneiden
- Danach gut abschmecken und die Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen
- Petersilie klein aufschneiden
- In Tassen anrichten und mit den Pfefferoni-Würfeln bestreuen und der Petersilie garnieren
- Das Süppchen mit selbst gebackenem Brot servieren
Zutaten:
- 1/2 kg Zwiebeln
- 3 EL Öl
- 400 g Rindfleisch
- 4 EL Tomatenmark
- 3 EL Ketschup
- 1 EL Paprika
- 2 EL Essig
- Salz, Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Kartoffeln
- 1 rote und 1 grüne Paprikaschote
- 2 Suppenwürfel
- 1 1/2 Lit. Wasser
- Petersilie, Chilipulver, Gewürze zum Abschmecken

Zubereitung:
- Zwiebeln würfelig schneiden
- Kartoffeln schälen und kleinwürfelig schneiden
- Paprika waschen und kleinwürfelig schneiden
- Würfelig geschnittenen Zwiebeln in heißem Öl rösten, kleinwürfelig geschnittenes Rindfleisch darin etwas dünsten, Paprikapulver zugeben und sofort mit Essig löschen, damit es nicht bitter schmeckt
- Tomatenmark, Ketschup und Gewürze zugeben, mit Fleischbrühe auffüllen
- Kartoffeln und Paprikawürfel zugeben und im Kelomat ca. 30 Minuten garen lassen
- Kelomat kalt abschmecken und anschließend die Suppe mit einem Teigerl binden: 1/4 Lit. kaltes Wasser und 1 gehäufter EL Mehl werden mit einem Schneebesen gut verrührt und in die kochende Suppe eingerührt
- Einmal aufkochen lassen und anschließend gut abschmecken