Hauptspeisen

„Richtiges Essen heilt und hält gesund, was nicht bedeutet, dass es den Genuss ausschließt, im Gegenteil!“

Zutaten:

  • 500 g Rindfleisch
  • Salz, Pfeffer
  • 30 g Fett
  • 50 g Speck
  • 1 Zwiebel
  • 1 KL Essig
  • 20 g Mehl
  • 1 Essiggurke
  • Majoran, Petersilie
  • Suppenwürfel
Jägerfleisch

Zubereitung:

  1. Fett und kleinwürfelig geschnittenen Speck heiß werden lassen
  2. Fein geschnittene  Zwiebel darin anrösten
  3. Fleisch zugeben und weiter anrösten
  4. Mehl mit ½ Lit. kaltem Wasser verrühren und aufgießen
  5. Klein geschnittene  Gurke  und übrige Zutaten zugeben und weich dünsten lassen
  6. Alles abschmecken

Zutaten für 12 Personen:

  • 750 g Mehl
  • 150 g Grieß
  • 3 TL Salz
  • 1/2 Lit. Wasser
  • 8 Eier
  • 2 große Zwiebeln
  • 500 g Käse – würziger Bergkäse, Graukäse und Käsereste
  • Salz, Pfeffer
  • Butterschmalz
  • 1/2 Lit. Sahne
  • frischen Schnittlauch
Kasspätzle

Zubereitung:

  1. Für den Teig alle Zutaten mit dem Kochlöffel gut abschlagen
  2. In Salzwasser kochen und kalt abschrecken
  3. Zwiebel kleinwürfelig schneiden und Käse aufreiben
  4. Zwiebeln in Butterschmalz anrösten und mit Sahne aufgießen
  5. Käse zugeben und alles gut abschmecken
  6. Spätzle untermischen und alles in eine Auflaufform geben
  7. Mit Spätzlekäse bestreuen
  8. Im Backrohr bei 180 °C ca. 10 Minuten gratinieren
  9. Mit frischem Schnittlauch anbieten

Zutaten:

  • 18 Schnitten Rostbraten à ca. 18 dag
  • Senf, Salz, Pfeffer schwarz, Öl
  • 50 dag Zwiebeln
  • ½  Lit. Rotwein
  • ½  Lit. Rindssuppe
  • 3 gehäufte EL Mehl zum Binden
  • 80 dag Zwiebeln zum Frittieren
  • Mehl und Öl
Zwiebelrost

Zubereitung:

  1. Schnitzel plattieren und Ränder gleichmäßig einschneiden
  2. Fleisch auf einer Seite mit Senf bestreichen und salzen und pfeffern
  3. Rostbraten mit der gewürzten Seite zuerst in eine Pfanne mit heißem Öl legen und beidseitig rasch anbraten
  4. Bratensatz mit Rindssuppe ablöschen und etwas einkochen lassen, abgelöschten Bratensatz auf die Rindsschnitzel gießen
  5. In einer Pfanne Öl erhitzen und den nicht zu fein geschnittenen Zwiebel goldbraun anrösten, Rotwein mit Mehl verquirlen und Sauce damit aufgießen, aufkochen und abschmecken
  6. Sauce und Rostbraten in eine Kasserolle geben und im Rohr bei niedriger Temperatur garen
  7. Zwiebelringe mit Mehl stauben und schwimmend in heißem Fett goldgelb backen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen