Hauptspeisen
„Richtiges Essen heilt und hält gesund, was nicht bedeutet, dass es den Genuss ausschließt, im Gegenteil!“
Zutaten:
- 500 g Rindfleisch
- Salz, Pfeffer
- 30 g Fett
- 50 g Speck
- 1 Zwiebel
- 1 KL Essig
- 20 g Mehl
- 1 Essiggurke
- Majoran, Petersilie
- Suppenwürfel
Zubereitung:
- Fett und kleinwürfelig geschnittenen Speck heiß werden lassen
- Fein geschnittene Zwiebel darin anrösten
- Fleisch zugeben und weiter anrösten
- Mehl mit ½ Lit. kaltem Wasser verrühren und aufgießen
- Klein geschnittene Gurke und übrige Zutaten zugeben und weich dünsten lassen
- Alles abschmecken
Zutaten für 12 Personen:
- 750 g Mehl
- 150 g Grieß
- 3 TL Salz
- 1/2 Lit. Wasser
- 8 Eier
- 2 große Zwiebeln
- 500 g Käse – würziger Bergkäse, Graukäse und Käsereste
- Salz, Pfeffer
- Butterschmalz
- 1/2 Lit. Sahne
- frischen Schnittlauch
Zubereitung:
- Für den Teig alle Zutaten mit dem Kochlöffel gut abschlagen
- In Salzwasser kochen und kalt abschrecken
- Zwiebel kleinwürfelig schneiden und Käse aufreiben
- Zwiebeln in Butterschmalz anrösten und mit Sahne aufgießen
- Käse zugeben und alles gut abschmecken
- Spätzle untermischen und alles in eine Auflaufform geben
- Mit Spätzlekäse bestreuen
- Im Backrohr bei 180 °C ca. 10 Minuten gratinieren
- Mit frischem Schnittlauch anbieten
Zutaten:
- 18 Schnitten Rostbraten à ca. 18 dag
- Senf, Salz, Pfeffer schwarz, Öl
- 50 dag Zwiebeln
- ½ Lit. Rotwein
- ½ Lit. Rindssuppe
- 3 gehäufte EL Mehl zum Binden
- 80 dag Zwiebeln zum Frittieren
- Mehl und Öl
Zubereitung:
- Schnitzel plattieren und Ränder gleichmäßig einschneiden
- Fleisch auf einer Seite mit Senf bestreichen und salzen und pfeffern
- Rostbraten mit der gewürzten Seite zuerst in eine Pfanne mit heißem Öl legen und beidseitig rasch anbraten
- Bratensatz mit Rindssuppe ablöschen und etwas einkochen lassen, abgelöschten Bratensatz auf die Rindsschnitzel gießen
- In einer Pfanne Öl erhitzen und den nicht zu fein geschnittenen Zwiebel goldbraun anrösten, Rotwein mit Mehl verquirlen und Sauce damit aufgießen, aufkochen und abschmecken
- Sauce und Rostbraten in eine Kasserolle geben und im Rohr bei niedriger Temperatur garen
- Zwiebelringe mit Mehl stauben und schwimmend in heißem Fett goldgelb backen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen