Zillertaler Suppen

Zillertaler Suppen

„Vom Suppeessen bekommt man schöne, runde Knie“, hieß es früher im Zillertal, denn nahrhaft waren die meisten Tiroler Suppen, die in den bäuerlichen Haushalten lange Zeit zum Frühstück gegessen wurden.

Im Gegensatz zur morgendlichen „Brennsuppe“ oder „Milchsuppe“ kamen kräftige Fleischsuppen mit einer pikanten Einlage, aber meist nur an Sonn- und Feiertagen auf den Tisch.

Zutaten

  • 1EL Öl
  • 1 Zwiebel
  • 50 dag Kartoffeln
  • 5 dag Speckwürfel
  • 1 Stange Lauch
  • 1 ½ l Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer, Maggikraut
  • 1/8l  Schlagobers
  • Petersilie
Kartoffelsuppe

Zubereitung:

  1. Der fein geschnittene Zwiebel wird in heißem Öl mit würfelig geschnittenem Speck angeröstet
  2. Die geschälten, würfelig geschnittenen Kartoffeln und den „nudelig“ geschnittenen Lauch zugeben
  3. Mit 1 1/2 l Gemüsebrühe aufgießen, Suppe einmal aufkochen lassen, anschließend Kartoffeln weich dünsten
  4. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, mit Rahm und Kräutern verfeinern.

Zutaten:

  • 10 dag Speckwürfel
  • 1 Zwiebel
  • 15 dag Rollgerste
  • 1 EL Mehl
  • 1,5 Lit. kaltes Wasser
  • 3 Karotten
  • Liebstöckl
  • 2 Suppenwürfel
  • Gewürze
  • Creme-Fraiche mit Kräutern
Gerstensuppe

Zubereitung:

  1. Speck und kleingeschnittenen Zwiebel im Kelomat goldgelb anrösten
  2. Mit Mehl stauben, mit kaltem Wasser aufgießen
  3. Einmal aufkochen lassen, Karotten schälen, schneiden und zugeben
  4. Rollgerste und Liebstöckl beigeben
  5. Suppe im Kelomat ½ Stunde dämpfen
  6. Mit Creme-Fraiche verfeinern und mit Gewürzen abschmecken.

Zutaten:

  • 30 dag Rindsknochen
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 große Zwiebel
  • 50 g Tellerfleisch
  • 1 KL Pfefferkörner
  • 1 TL Salz
  • 1 Lorbeerblatt

Einlage:

  • 12 dag faschierte Leber
  • 5 dag Mehl
  • 1 Ei
  • Salz, Pfeffer
  • Schnittlauch zum Bestreuen
Gaggerlsuppe

Zubereitung:

  1. Rindsknochen, Suppengrün waschen und putzen
  2. Zwiebel samt Schale halbieren
  3. Rindfleisch zusammen mit Knochen, Suppengrün, Zwiebel, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Salz in etwa 1 ½ l kaltem Wasser aufsetzen
  4. Im Kelomat ca. 30 Minuten garen, durch ein Sieb abseihen, Fleisch aufschneiden und zugeben, abschmecken
  5. Faschierte Leber mit Mehl, Salz, Ei und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren und durch ein Spätzlesieb in die leicht kochende Suppe reiben
  6. Etwa zwei Minuten kochen lassen
  7. Gaggerlsuppe anrichten und mit frischem Schnittlauch bestreuen

Zutaten:

  • 60 g Butter
  • 1 Zwiebel
  • 65 g Mehl
  • 1 l Rindssuppe
  • 250 g Rahm
  • 200 g gereiften, trockenen Graukäse
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zum Anrichten:

  • gewürfeltes Schwarzbrot ( 2 Scheiben)
  • etwas Butter zum Anrösten der Brotwürfel,
  • Rahmhäubchen
  • gehackte Petersilie
Graukasrahmsuppe

Zubreitung:

  1. Zwiebel in Butter anschwitzen, Mehl zugeben und leicht mitrösten
  2. Mit der kalten Rindssuppe und dem Rahm aufgießen, den Graukäse hineinbröckeln, würzen
  3. Alles ca. ¼ Stunde köcheln lassen
  4. Mit dem Stabmixer gut durchmixen, noch einmal leicht durchkochen und dann abschmecken und mit der Einlage servieren.

Zutaten:

  • 50 g Butter
  • 1 kleine Zwiebel
  • 100 g Knödelbrot
  • 1 ½ l Wasser
  • Salz und Pfeffer
  • 2 Brühwürfel
  • Schnittlauch
Schwendbergersuppe

Zubereitung:

  1. Butter mit kleinwürfelig geschnittenem Zwiebel goldgelb anrösten
  2. Knödelbrot zugeben und mit 1 ½l Wasser aufgießen
  3. Aufkochen lassen und Brühwürfel zugeben
  4. Fest umrühren, damit sich das Brot auflöst
  5. Zum Schluss mit einem Ei legieren (Ei zugeben und kräftig mit dem Schneebesen umrühren!)
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Schnittlauch servieren.