Pikante Hauptspeisen

Zutaten:

• 1 kg mehlige Kartoffeln
• 150 g griffiges Mehl
• 1 Teelöffel Salz
• ca. 1/8 kg Butter
• Preiselbeermarmelade

Zubereitung:

1. Die am Vortag gekochten Erdäpfl grob reiben, mit dem Mehl und Salz in einer Schüssel leicht vermischen
2. 1/3 der Butter in einer Pfanne gut heiß werden lassen, die Masse rösten, nach kurzer Zeit das nächste Drittel dazugeben und weiter rösten, bis der Wirla locker, weich und hellbraun ist
3. Zuletzt gibt man das restliche Butterdrittel dazu, legt einen Deckel darauf und lässt das Ganze noch etwas dämpfen

Tipp: Serviert man zum Wirla Buttermilch oder grünen Salat, so gibt das ein herrliches Essen. Man kann Wirla auch als Beilage zu gekochtem Rindfleisch geben oder einfach mit „Grantn“ servieren!

Zubreitung:

1. Die Teigzutaten zu einem halbfesten Teig zusammenrühren bis er glänzt und Blasen wirft
2. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten stehen lassen
3. Salzwasser aufstellen und den Teig durch das Spätzlesieb in das kochende Salzwasser drücken
4. Einmal kurz aufkochen lassen und dann durch ein Sieb kalt abschrecken
5. 1 Zwiebel kleinwürfelig schneiden und mit dem Butterschmalz anrösten
6. Spatzla zugeben und kurz anrösten, mit Käse bestreuen, umrühren und würzen
7. Für die Zwiebelringe die Zwiebeln aufhobeln und mit dem Mehl vermischen
8. Im heißen Fett backen bis sie goldgelb sind und dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen
9. Schnittlauch schneiden
10. Spatzla mit frittierten Zwiebeln belegen und mit frischem Schnittlauch bestreut servieren!

Zutaten für 6 Personen:

• 2 Pkt. Knödelbrot (a 200 g )
• 1 große Zwiebel
• 5 dag Butterschmalz
• 300 ml Milch
• 4 Eier
• ½ Pkt. tiefgekühlte Petersilie
• 2 Teelöffel Salz
• etwas Pfeffer
• 1Pkt. Cremespinat ca. 400 g
• 1 Pkt. geriebenen Käse a 200 g;

Zum Anrichten:

• 3 Zwiebeln
• 3 Esslöffel Mehl
• Fett zum Backen
• Butter und frische Kräuter

Zubereitung:

1. Knödelbrot mit erwärmter Milch aufweichen
2. Zwiebel kleinwürfelig schneiden und im Butterschmalz goldgelb anrösten
3. gerösteten Zwiebel, Petersilie, Eier und aufgetauten Cremespinat zum Knödelbrot geben
4. salzen, pfeffern und geriebenen Käse untermengen
5. Knödel formen und in Salzwasser oder über Dampf ca.15 Minuten garen
6. Für die Zwiebelringe drei Zwiebeln schälen und aufhobeln oder in Ringe schneiden
7. Mehl über die Zwiebeln geben und mit der Hand vermengen
8. Im heißen Fett oder in der Fritteuse goldgelb backen
9. Auf einer Küchenrolle abtropfen lassen
10. Butter erwärmen und mit den verschiedenen Kräutern vermengen
11. Knödel auf dem Teller anrichten und mit der flüssigen Kräuterbutter übergießen, mit Parmesan bestreuen und mit den Zwiebelringen belegen
12. Als Beilage verschiedene Blattsalate servieren

Zubereitung:

1. Die gekochten kalten Erdäpfl werden gerieben und mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig vermengt
2. Handtellergroße, ca 1 cm dicke Laibchen formen, mit Butterschmalz auf beiden Seiten braten

Tipp: Im Zillertal werden die Pressknödl zumeist am nächsten Tag in Suppe leicht wallend gekocht. Manchmal wird auch über die Pressknödl in der Suppe braun gerösteter Zwiebel gestreut. Schnittlauch muss auf jeden Fall dabei sein!

Sauerkraut:

Zutaten:

• 5 dag Speckwürfel
• 1 Zwiebel
• 5 dag Zucker
• 1 Pkt. Sauerkraut
• 1 EL Mehl
• 1/8l kaltes Wasser
• Salz, Pfeffer
• 1 Becher Creme fraiche mit Kräutern

Sauerkraut:

Zubereitung:

1. Zwiebel kleinwürfelig schneiden, Speckwürfel, Zucker und Zwiebel werden geröstet bzw. karamellisiert
2. Sauerkraut zugeben, kurz schwenken, mit Mehl stauben und mit kaltem Wasser aufgießen
3. Einmal aufkochen lassen, weich dünsten und abschmecken und zum Schluss vor dem Anrichten Creme fraiche zugeben

Zutaten:

• 50 dag Weizenmehl
• 1 TL Salz
• 6 Eier
• 1l Gemüsefond
• 15 dag Graukäse
• Zieger
• Salz und Pfeffer
• 1/4l Rahm
• 1 Bund Schnittlauch
• 2 kleingeschnittene Zwiebeln
• 1/8 kg Butter

Zubereitung:

1. Mehl in eine Schüssel geben, salzen, in der Mitte eine Grube machen, Eier zugeben und alles zu einem festen Teig kneten.
2. Aus dem Teig Laibchen formen und zu dünnen tellergroßen Blättern auswalken, bemehlen und etwas trocknen lassen, bis sie übereinandergelegt werden können
3. Blätter halbieren und zu feinen Streifen schneiden
4. In den Gemüsefond Graukäse ,Ziegerkäse oder anderen würzigen geriebenen Käse geben, auflösen lassen, Rahm zugeben und abschmecken
5. Die Nudeln zugeben und „ziachn“ lassen, nach ca. 15 Minuten mit Zwiebelbutter abschmelzen und mit Schnittlauch bestreuen.

Zubereitung:

1. Gekochten Kartoffeln passieren und noch warm mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verkneten und ca. 10 Minuten stehen lassen
2. Auf bemehlter Arbeitsfläche Rollen mit 2 cm Durchmesser formen
3. Von diesen ca. 2 cm Stücke mit der Teigkarte abschneiden
4. Anschließend in heißem Butterschmalz gleichmäßig goldgelb anrösten und mit Preiselbeermarmelade servieren

Video zur Zubereitung!

Zubereitung – Fülle:

1. Die gekochten Erdäpfel schälen und passieren
2. Graukäse und Zieger aufreiben
3. Zwiebel kleinwürfelig schneiden
4. Schnittlauch fein schneiden
5. Zu den Erdäpfeln alle übrigen Zutaten zugeben und vermischen, gut abschmecken und mit etwas heißem Wasser zu einer sämigen Masse verkneten
6. Oder wie ich à alle festen Zutaten durch den Fleischwolf pressen, beides ist möglich!

Video zur Zubereitung!

Zubereitung – Teig:

1. Ich starte immer mit dem Kochen der Kartoffeln für die Fülle und danach mache ich den Krapfenteig
2. Salz in 3 EL heißem Wasser und 2 EL heißer Milch auflösen (der Teig wird dadurch geschmeidiger!)
3. Mehl, aufgelöstes Salz und warmes Wasser vermischen, entweder mit der Küchenmaschine oder mit der Hand gut verkneten, sodass ein glatter Teig entsteht. Langes, kräftiges Kneten macht den Teig glatt!
4. Aus dem Teig glatte Rollen mit etwa 4 cm Durchmesser formen und in ein Geschirrtuch einschlagen
5. à Jetzt sollte man die Fülle zubereiten ß
6. Danach geht es mit dem Austreiben weiter – das ist nicht so leicht und Großmutter konnte es bestimmt besser, aber Übung macht den Meister!
7. Von der Rolle ca. 1 cm dicke Scheiben herunterschneiden, schön rund und dünn austreiben
8. Während des Austreibens mehrmals durch das Weizenmehl ziehen, damit die Blattln nicht zusammenkleben
9. Auf jedes Teigblatt etwa 1 Esslöffel Fülle geben, zusammenklappen und fest andrücken
10. In heißem Butterschmalz herausbacken