Gebäck

„Richtiges Essen heilt und hält gesund, was nicht bedeutet, dass es den Genuss ausschließt, im Gegenteil!“

Zutaten für 12 Rosen:

Muffins-Form mit Butter einstreichen oder 12 Papierförmchen einsetzen
Backrohr auf 180 Grad vorheizen
Zitrone auspressen und in einer Schüssel mit wenig Wasser verdünnen
Äpfel mit Ausstecher entkernen , halbieren und mit einem Gurkenhobel aufhobeln oder ganz fein aufschneiden, in das Wasser-Zitronen-Gemisch einlegen
Blätterteig aufrollen und der Länge nach in 4 Bahnen teilen
Diese mit Marmelade bestreichen
Äpfel überlappend auf den oberen Rand auflegen (ca. 2 cm vom oberen Rand entfernt!)
Mit Zimtzucker bestreuen
Untere Hälfte nach oben klappen, gleiche Schlusskante wie obere Teighälfte
Nun von einer Seite her vorsichtig einrollen und in Förmchen setzen
30 Minuten backen und noch heiß mit Staubzucker bestreuen

100 g weißen Zucker

100 g braunen Zucker

100 g Haselnüsse gemahlen

Mehl, kleingeschnittene Butter und Frischkäse in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten
In Folie wickeln und 2 Stunden oder über Nacht kalt stellen
Teig in 4 gleich große Stücke teilen
Zuckersorten und Nüsse vermischen und ¼ auf die Arbeitsfläche streuen
Ein Viertel des Teiges darauf legen und wieder mit Zucker-Nuss-Gemisch bestreuen und rund ausrollen, ca. 26 cm Durchmesser
In 12 Tortenstücke teilen
Diese von der breiten Seite her zu Röllchen aufrollen und zu Kipferl formen
Den restlichen Teig genauso verarbeiten
In das auf 165 °C vorgewärmte Backrohr schieben und ca. 20 Minuten backen
Ein Hochgenuss wären diese Kipferl auch noch, wenn man sie zusätzlich mit Nougat füllt

Butter in einem Kochtopf erhitzen, bis er flüssig ist und dann die kalte Milch dazu gießen
Alle trockenen Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine einfüllen
Nun alle flüssigen Zutaten zugeben (Milch-Butter-Gemisch, Eier, Zitronensaft, Rum)
Alles mit der Küchenmaschine oder mit den Knethaken eines Mixers zu einem glatten Teig verrühren
Teig mit Mehl bestäuben und mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen
Teig gut durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen
Jeweils auf ein Blech 4 Hasen formen und mit Ei bestreichen, dann mit Hagelzucker bestreuen
Im vorgewärmten Rohr bei 180 °C ca. 15 bis 20 Minuten backen

alle trockenen Zutaten vermischen (Mehl, Salz, Trockenhefe, Zucker, Vanillezucker)
Flüssigkeitsmenge herstellen: Butter erwärmen, Milch zugeben; Flüssigkeit darf nicht zu heiß sein – sonst sterben Hefepilze ab
übrige Zutaten zugeben und mit der Küchenmaschine gut durcharbeiten
Teig mit Mehl bestäuben und mit einem Geschirrtuch zudecken
2 Stunden rasten lassen
aus dem Teig Hasen und Küken formen
mit Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen
bei 180 °C ca. 15 bis 20 Minuten backen (Backdauer richtet sich nach Größe der Formen)

Fülle (für ca. 16 Rollen):

Backblech mit Backpapier belegen, Backrohr auf 200 °C vorheizen
Blätterteig ausrollen und mit dem Teigrad 8 Streifen ausradeln
Formen mit Butter gut einfetten
Teigstreifen um die Formen wickeln und auf das Backblech legen, mit Wasser bespritzen
ca. 15 bis 20 Minuten backen, von der Form streifen, auskühlen lassen

Fülle zubereiten:

100 g Zucker und 5 Esslöffel Wasser in einem Topf einige Minuten kochen lassen
Eiweiß steif schlagen, 30 g Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen
Anschließend heiß und langsam die Zuckermasse in den steifen Schnee rühren, bis die Masse abgekühlt ist
In einen Spritzsack füllen und in die ausgekühlten Schaumrollen spritzen
Mit Staubzucker bestreuen und auf Tellern schön garnieren

Tipp: Ich bereite immer die doppelte Füllmenge zu, da ich meist mehr Schaumrollen backe, weil man sie gut einfrieren kann!